دراسة تكشف "السر الغذائي" للطماطم المطبوخة وتحدد أفضل طريقة لتناولها

المعلومة / متابعة ...

أكدت خبيرة التغذية، الدكتورة ألكسندرا شيبيليفا، أن المعالجة الحرارية للطماطم تمنحها ميزة غذائية خاصة تفوق الطماطم الطازجة في بعض الجوانب، مشيرة إلى أن تسخين الطماطم يغير بنيتها النسيجية بما يسهل على الجسم امتصاص مضادات الأكسدة.

وقالت شيبيليفا في تصريحات صحفية ، إن "التسخين يؤدي إلى تدمير جزء من جدران خلايا الطماطم، مما يساعد على تحرير مركب (الليكوبين) المسؤول عن منح الطماطم لونها الأحمر بشكل أكثر فعالية، وهو ما يزيد من توافره الحيوي داخل الجسم".

وأضافت أن "هذا التأثير يظهر بصورة مثالية عند طهي الطماطم على نار هادئة، أو شويها، أو إضافتها إلى الصلصة مع كمية قليلة من الزيت النباتي (مثل زيت الزيتون)، كونه مركباً قابلاً للذوبان في الدهون".

وحذرت الخبيرة من "المبالغة في طهي أو قلي الطماطم لفترات طويلة وتحت درجات حرارة مرتفعة جداً، لأن ذلك يؤدي إلى تحلل مواد غذائية أخرى حساسة للحرارة"، داعية إلى "التنويع في طرق تناولها بين الطازجة والمطبوخة للحصول على الفائدة القصوى". انتهى/25م