ماهو الغلوتين ولماذا يتخلى عنه المشاهير؟

المعلومة/ متابعة..

يعتبر التخلي عن الغلوتين أحد أحدث "الصيحات" في مجال البرامج الغذائية، ليتسابق المشاهير حول العالم في الإعلان عن تخليهم عن هذه المادة في أطعمتهم، ومنهم كورتني كاردشيان ومحمد صلاح، بالإضافة لقائمة طويلة من المشاهير، لتغري هذه القائمة معجبيها باتباع نظام غذائي مشابه خال من الغلوتين، فهل يستحق الأمر هذا العناء؟

قائمة المحتوى

سنتعرف في هذا المقال على الغلوتين ومكوناته وتأثيره على صحة الإنسان ومصادر الحصول عليه والمنتجات التي يدخل في تركيبها بالإضافة للمواد التي لا تحتويه وفوائده وأضراره.

الغلوتين

هو عبارة عن مجموعة من البروتينات النباتية الموجودة في الحبوب كالقمح والجاودار والشوفان والشعير، وكلمة "غلوتين" مشتقة من اللغة اليونانية وتعني "غراء"، وليس لها لا رائحة ولا طعم.

تكوين وهيكل الغلوتين

يتكون الغلوتين من نوعين من البروتينات وهما: الغلوتينين والغليادين، وتشكل نحو 80 في المئة من البروتين الموجود في بذرة القمح. انتهى/25س