استشاري تغذية: القلي بالزيت يرتبط بسرطان الجهاز الهضمي
المعلومة/ متابعة...
المقالي الهوائية، أو ما يعرف باسم الاير فراير، أحد أحدث الاختراعات الحديثة التي تجعلك تتناول ما يحلو لك من الأطعمة المقرمشة المقلية دون الشعور بالذنب، حيث تستخدم هذه الأجهزة هواءً ساخنًا يصل إلى 400 درجة فهرنهايت، يتم توزيعه بواسطة مروحة لطهي الأطعمة، وإعطائك طعام محاكي في الطعم والقرمشة وطراوة الأكل المقلي تمامًا.
في هذا الشأن كشفت الدكتورة رضوى نبيل استشاري التغذية العلاجية بطب قصر العيني، في مصر عن أن مميزات القلاية الكهربائية تفوق بكثير أنواع القلي التقليدية الأخرى، حيث إنها تقلل من كمية السعرات الحرارية التي تحصل عليها من 70 إلى 80%، بالإضافة إلى أنها تقلل من كوارث القلي في الزيت على درجة حرارة مرتفعة، لأن القلي في الزين ينتح مركب يسمى "الاكريلاميد"، هذا المركب يتكون عند تعريض النشا والدهون لدرجات حرارة عالية وهذه المادة ترتبط بنسبة كبيرة بسرطان الجهاز الهضمي.
وأشارت استشاري التغذية العلاجية الى ان القلايات الكهربائية قللت بنسبة كبيرة من إنتاج هذا المركب، ولكن على الرغم من ذلك إلا أنها في نفس الوقت قد تزيد من أكسدة الكوليسترول، ولكن يمكن التغلب على هذه المشكلة من خلال وضع خضراوات خضراء عند القلي في الايرفراير مثل البقدونس أو الشبت مع الأطعمة.
وأوضحت أنه في حالة الرغبة في الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للمعادن ومضادات الأكسدة بالطعام، يجب تقليل مدة الطهي والاحتفاظ بالقوام المتماسك للطعام حيث لا تصل مرحله نضجه إلى أن يكون طرى للغاية. انتهى 25ن
